图片翁雨澄 肛交
我是季师父，衢州鸭头是衢州
传统的名小吃，亦然当今十分
火的一款小吃，开店摆摊皆是
可以的礼聘，那衢州鸭头和周
黑鸭有什么分别呢？
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周黑鸭和衢州鸭头口味是有分别
的，衢州鸭头是鲜辣香辣，闻起
来香，刚吃不辣，吃到一半就越
吃越辣越香，辣中带点微麻，
周黑鸭是卤好了等凉了才售卖，
衢州鸭头是现卤现捞现卖，
衢州鸭头制作
“香料包制作”
辉夜姬 反差香料：八角25克，桂皮25克，小
茴20克，白蔻22克，丁香7克，白
芷18克，山奈20克，草果18克，
香砂21克，良姜15克，香菜籽15
克，槟榔干10克，甘草15克，山
楂8克，一口钟2个，木香8克，毛
桃10克，草蔻12克，沉香10克
荜拨6克，五加皮5克，栀子5克，
备注：上头通盘的香料煮三分钟
捞出装入煲鱼袋即可。
“卤汤制作”食材：老母鸡一只，（猪皮五
花肉，猪骨头，鸡架）合起来
11斤，
备注：上头通盘的食材要冷水
下锅烧开两分钟捞出备用。
调料：盐413克，味精200克，
糖825克，
撒料：香砂35克，白蔻30克，八
角36克，花椒35克，
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1:桶里放48斤水和上头食材烧开
放入糖色（糖色量把水调到黄色
即可）
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2:再放入撒料，500克辣椒王，放
入色拉油2斤翁雨澄 肛交，豆瓣酱200克（用油
炒香），烧盛开入盐糖和白酒100
克，小火烧3小时后放入香料包继
续烧2小时，放入味精和鸡粉180克
中火烧5分钟捞出香料包，关火焖到
第二天，过滤出渣子得36斤卤水。
备注：文顶用的鸡粉是衢州鸭头
调味粉，可以买到，
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“鸭货的卤制”
1:辣椒王12克，花椒1克，
备注：是每斤鸭货放的量，
2:白糖16克，盐5克傍边，白酒
3克，麦芽糖少量，
备注：以上是每斤鸭货放的量，
粉料：胡椒粉0.5克，花椒粉0.5
克，鸡粉7克，味精5克，去腥回
味粉（安琪）0.3克，麦芽酚0.1
克，
备注：以上是每斤鸭货用的量，
撒料：香菜籽，八角，白蔻和香
砂各1克，
备注：以上是每斤鸭货用的量，
“第一锅卤制”
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通盘的鸭货皆要清洗干净，冷
水下锅烧开两分钟打去血沫备
用，
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卤水烧盛开入香料包，辣椒和花
椒，放入撒料烧开，
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放入猪手卤20分钟后放入鸭脖
子烧开，放入盐和白酒烧开卤
10分钟后放入鸭头鸭脚，10分
钟后，放入两节翅和鸭锁骨烧开
卤10分钟后放入一小瓶麦芽糖继
续煮10分钟，放入粉料小火烧3
分钟关火焖30分钟傍边就可以捞
出来售卖了。
备注：辣椒渣子捞起来保存下次
卤用，
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“第二锅和第三锅卤制”
辣椒王3克，花椒1克，白糖16
克，盐4克到5克，白酒3克，麦
芽糖少量，
备注：以上是每斤鸭货的量，
粉料：胡椒粉0.5克，鸡粉7克，
味精5克，去腥品味粉0.3克，
麦芽酚0.1克，
撒料：香菜籽，白蔻，八角和
香砂各1克，
备注：以上粉料和撒料是每斤
鸭货的用量，
卤制：卤水烧开，放入辣椒花椒
，撒料和香料包，放入猪手卤20
分钟放入鸭脖子烧开，放入盐和
糖，在放入第一锅的旧料，卤11
分钟后放入鸭头鸭脚，10分钟后，
放入鸭锁骨和两节翅，烧10分钟
后放入小瓶麦芽糖，放入鸡脚卤
8分钟后放入粉料，烧2分钟关火
焖30分钟即可捞出售卖了。
备注：通盘的食材要提前焯水才
能卤，
备注：每卤三锅一轮回，卤第四锅
按第一锅卤制阵势和用料圭臬，
香料包卤三次换新的料包，辣椒王
卤三次就丢掉换新的，
季师父说细节
1:每次鸭货卤好捞出，烧盛开入
白糖（白糖的量要字据第二天卤
货的量定，再放入800克滚水，
中小火烧，边烧边打去血沫，烧
15分钟傍边即可关火。
你学会了吗？不解白的铭刻给我留言！
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我是一品厨艺的季师父，
季师父好意思食日志博主，
但愿你能心爱我的好意思食著述！翁雨澄 肛交
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