图片翁雨澄 肛交

我是季师父，衢州鸭头是衢州

传统的名小吃，亦然当今十分

火的一款小吃，开店摆摊皆是

可以的礼聘，那衢州鸭头和周

黑鸭有什么分别呢？

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周黑鸭和衢州鸭头口味是有分别

的，衢州鸭头是鲜辣香辣，闻起

来香，刚吃不辣，吃到一半就越

吃越辣越香，辣中带点微麻，

周黑鸭是卤好了等凉了才售卖，

衢州鸭头是现卤现捞现卖，

     衢州鸭头制作

“香料包制作”

辉夜姬 反差

香料：八角25克，桂皮25克，小

茴20克，白蔻22克，丁香7克，白

芷18克，山奈20克，草果18克，

香砂21克，良姜15克，香菜籽15

克，槟榔干10克，甘草15克，山

楂8克，一口钟2个，木香8克，毛

桃10克，草蔻12克，沉香10克

荜拨6克，五加皮5克，栀子5克，

备注：上头通盘的香料煮三分钟

捞出装入煲鱼袋即可。

“卤汤制作”

食材：老母鸡一只，（猪皮五

花肉，猪骨头，鸡架）合起来

11斤，

备注：上头通盘的食材要冷水

下锅烧开两分钟捞出备用。

调料：盐413克，味精200克，

糖825克，

撒料：香砂35克，白蔻30克，八

角36克，花椒35克，

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1:桶里放48斤水和上头食材烧开

放入糖色（糖色量把水调到黄色

即可）

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2:再放入撒料，500克辣椒王，放

入色拉油2斤翁雨澄 肛交，豆瓣酱200克（用油

炒香），烧盛开入盐糖和白酒100

克，小火烧3小时后放入香料包继

续烧2小时，放入味精和鸡粉180克

中火烧5分钟捞出香料包，关火焖到

第二天，过滤出渣子得36斤卤水。

备注：文顶用的鸡粉是衢州鸭头

调味粉，可以买到，

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             “鸭货的卤制”

1:辣椒王12克，花椒1克，

备注：是每斤鸭货放的量，

2:白糖16克，盐5克傍边，白酒

3克，麦芽糖少量，

备注：以上是每斤鸭货放的量，

粉料：胡椒粉0.5克，花椒粉0.5

克，鸡粉7克，味精5克，去腥回

味粉（安琪）0.3克，麦芽酚0.1

克，

备注：以上是每斤鸭货用的量，

撒料：香菜籽，八角，白蔻和香

砂各1克，

备注：以上是每斤鸭货用的量，

“第一锅卤制”

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通盘的鸭货皆要清洗干净，冷

水下锅烧开两分钟打去血沫备

用，

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卤水烧盛开入香料包，辣椒和花

椒，放入撒料烧开，

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放入猪手卤20分钟后放入鸭脖

子烧开，放入盐和白酒烧开卤

10分钟后放入鸭头鸭脚，10分

钟后，放入两节翅和鸭锁骨烧开

卤10分钟后放入一小瓶麦芽糖继

续煮10分钟，放入粉料小火烧3

分钟关火焖30分钟傍边就可以捞

出来售卖了。

备注：辣椒渣子捞起来保存下次

卤用，

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“第二锅和第三锅卤制”

辣椒王3克，花椒1克，白糖16

克，盐4克到5克，白酒3克，麦

芽糖少量，

备注：以上是每斤鸭货的量，

粉料：胡椒粉0.5克，鸡粉7克，

味精5克，去腥品味粉0.3克，

麦芽酚0.1克，

撒料：香菜籽，白蔻，八角和

香砂各1克，

备注：以上粉料和撒料是每斤

鸭货的用量，

卤制：卤水烧开，放入辣椒花椒

，撒料和香料包，放入猪手卤20

分钟放入鸭脖子烧开，放入盐和

糖，在放入第一锅的旧料，卤11

分钟后放入鸭头鸭脚，10分钟后，

放入鸭锁骨和两节翅，烧10分钟

后放入小瓶麦芽糖，放入鸡脚卤

8分钟后放入粉料，烧2分钟关火

焖30分钟即可捞出售卖了。

备注：通盘的食材要提前焯水才

能卤，

备注：每卤三锅一轮回，卤第四锅

按第一锅卤制阵势和用料圭臬，

香料包卤三次换新的料包，辣椒王

卤三次就丢掉换新的，

季师父说细节

1:每次鸭货卤好捞出，烧盛开入

白糖（白糖的量要字据第二天卤

货的量定，再放入800克滚水，

中小火烧，边烧边打去血沫，烧

15分钟傍边即可关火。

你学会了吗？不解白的铭刻给我留言！

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我是一品厨艺的季师父，

季师父好意思食日志博主，

但愿你能心爱我的好意思食著述！翁雨澄 肛交

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