一、柱侯姜汁酱パナソニック 分電盤 大形リミッタースペースなし 露出・半埋込両用形
原料
A 料(四川水豆肢酱 2500 克，海鲜酱 250 克，芝麻辉 200 克，豆腐乳 100 克，陈皮未50 克，辣椒酱 300 克)，
B料(甘草粉、冰糖各 100 克，五香粉 200 克)，C料(姜末 300克，圆葱来 150 克，蒜泥 100 克)，色拉油 150 克。
制作
1.取一千净容器，下入A料，加入 100 克色拉油搅动均匀。2.另取一千净容器，下入净水 300克，倒入B料，使冰糖十足熔解。3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火痼至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和8料，边加热边搅动均匀即可.
秉性 明后金黄，鲜咸厚味，姜味浓郁。
恰当菜品 白果炒带子，一品烧团鱼，酱香狗肉煲
户外捆绑保存门径 在低于 20%的环境下不错存放 8-10 天
主厨指示
1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成夹杂泥状，但需保捏豆豉的颗粒状。
2.临了加入A料和 B料时应边用小火加热加搅动，使 A、B料十足锻真金不怕火后再息兵，时候约为 3-5分钟。
二、乳香酱
原料
A 料(豆腐乳 500 克，海鲜酱 75 克，芝麻酱 90 克)，B料(五香粉 50 克，沙姜粉 40克，白砂糖 150 克，料酒 200 克，玫瑰露酒 400 克)，蒜荐 50 克，花生油 250 克。
制作
取一干净容器，下入A料捣烂，搅动均匀。2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A料、8料，用小火炒制5分钟阁下，出锅冷却即可，秉性 明后酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风仪独到。
恰当菜品 乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其恰当烹制焖类菜肴，保存门径 在低于 20”℃的环境下不错密封保存 10-15 天.
主厨指示
这是在传统味型基础演出变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱是以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。用它烹菜时，加热时候不宜过长，最佳示寂在 15分钟以内，永劫候加热易造成紧红色，影响菜品的好意思不雅，
三、咸鲜排骨酱
原料 A 料(李锦记排骨酱 600 克，侯酱、海鲜酱各 100 克，湖南辣妹子酱 50 克)，B 料(盐6克，白糖 10 克，味精2克，麻油 20 克，胡椒粉、陈皮粉各5克，老抽8克)，花生油 120 克，C料(蒜荐8克，葱花10 克，经典三级红椒圈 15 克)，干淀粉 50 克。
制作
1.净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味，情态微黄时离火，倒入容器中冷却。
2.另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒发黄，捞去料渣，转小火下入 AB 料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成，
秉性 明后酱红，咸鲜味高出。
恰当菜品 酱蒸排骨，土豆排骨煲，红猪蹄。
保存门径 在低于 20℃的环境下不错密封保存 18-20 天
主厨指示
1.干淀粉在炒制历程中火力不成太强，只可用小火慢炒，不然易斯，炒至淡黄色大意微黄色刚刚好。2.咸鲜味是传统川菜 24味型之一，主若是通过盐和味精调出成鲜滋味，新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出成鲜味型，辣妹子酱在此游中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
四、水豆饱读酱
原料 四川特产水豆豉1千克，老陈醋、老抽各 10 克，味精 100 克，辣椒酱、鸡粉各 50 克盐、好意思极鲜酱油各 40 克。
制作 取一干净容器，下入通盘原料，搅动均匀即成。
秉性 咸鲜豉香，姜味浓郁。
透皮菜品 家常豆豉蒸鱼，水豆豉大拌菜、豆豉网味子煲。
保存门径 在低于 20%℃的环境下不错密封存放 20 天。
丰厨指示 四川特产水豆饱读中姜的含量比例较大，是以水豆肢酱的姜味比拟高出，愈加恰当制作凉菜。
五、鱼香味薪
原料 À料(海红辣椒 600 克，泡姜 200 克)，蒜 300克，葱 500克，B料(白糖、陈醋各
250 克，盐 40 克，味精、香油各20 克，老抽10 克)。制作 1.将蒜洗净，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、8 料，临了放入蒜来和爱花调匀即成。
秉性 明后红亮，鱼香味高出，姜味浓。
恰当菜品 鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海片。
保存门径 原料一定要按量使用，保证品性，按照上头的保存门径在 20℃的雪柜里不错保存.8
10天。主厨指示 在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花，在制作鱼香菜品时先香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，成果更佳。
六、剁椒风仪酱
原料 A料(剁椒 500克，蚝油20克，豆豉50克)，B料(姜末80克，蒜末30克)，C料(味精 15克，鸡粉18克，白糖8克，生抽 20克)，葱油 100 克。制作 将A样下入净盆中，下入C料和谐均匀，再加入8 料和葱油，和谐均匀即成。秉性 明后红亮，微酸微辣，风仪高出。
恰当菜品 剁椒鱼头，剁椒牛蛙，剁椒白菜，
保存门径 同上保存，在 20%℃的雪柜里不错保存 20-25 天，常温下可保存 8-10 天，
主厨指示 应该选挥红亮，肉厚、辣子少的剁嫩，这么制出的酱料才智恰当质料顺序，如果遴选子多或不饱和的别椒制作蓄料会使制品发黑。
七、田螺酱
原料 A料(杜侯酱1千克，紫金酱、南乳计各 300克，芝麻酱 200克，沙姜粉 250克，生抽150克，十三香 100克，味10 克)，
B料(药荐、干辣椒末、紫苏叶碎各 50克)。花生油 100 克，鲜汤 200 克，料酒 90 克
制作 净锅置火上，下入花生油烧至四成热，下入B料，中火炒至出看，加入料酒、A料、鲜汤，用小火炒至均匀星糊状，离火冷却盛入容器内即成，
秉性
明后酱红，滋味浓郁，紧苏香味高出。
透皮菜品 酱爆田蠓，酱爆海螺片，此酱尤其还合烹制贝类菜看。
保存门径 在低于 20”℃的环境下不错密封保存 8-10 天
主厨指示 在炒制田螺酱时加入紫苏叶，可加多酱色的红亮度，还能产生特有的紫苏香味。属目
在炒制时必须按捺地醒炒，珍摄糊锅。
八、香精酱
原料 醪槽 1500 克，料酒200 克，白糖 250 克，桂花茜50 克，草客 100 克，苹果落 60克，盐 80克。
制怍 取一净盆，放入通盘调料(盐之外)搅动均匀，临了下入盐，再次搅动均匀即成秉性 酒香味浓郁，略带回甜。
恰当菜品 一品酥方，香糟肚片。
保存门径 在低于 20℃C的环境下不错密封保存 8天。
主厨指示 一定要让桂花酱、草莓鑫、苹果酱十足溶于醪槽和料酒两种液体中之后，再加入盐这么既不错使盐充分溶于夹杂酱中，还不错珍摄盐在几种果酱中产生化学响应而使果分层变店
九、蒜蓉豆饱读酱
原料干豆豉200克，幕150克，A料(盐18克，白酱油20克，鸡粉10克，味精15克，香油 12 克)，色拉油 100 克。
制作 1.将千豆豉剁成米粒大小，将获剁成荐。2.取一净盒，加入1华夏料，再加入A料搅动均匀即成。
秉性 蒜香味高出，豉汁浓郁。
恰当菜品 蒜蓉荐蛏子皇，开边虾，蒜荐娃娃菜。
保存门径 在低于 20℃C的环境下不错密封保存8 天。
主厨指示 在锅中炒制蒜蓉时应在炒得还莫得发黄时就捞出，因为炒后的蒜荐有个当然历程，如果待炒黄后再捞出，自熟后的蒜蓉会过老且路带苦头。
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